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福州永和鱼丸制作技艺
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每个城市都有自己的代表小吃,靠海吃海的福州人,被这丰腴的一方水土,养成了挑剔的美食家。永和鱼丸,鱼浆包裹着猪肉馅,鱼鲜融合着肉香,一颗颗圆滚滚的丸子,成为了福州人的最爱。 永和鱼丸的鱼浆选材使用的是鲨鱼和鳗鱼,在制作鱼浆的时候,先加入适量的盐巴,再加入冰水,顺着一个方向搅拌到一定的浓度后,再加入淀粉,整个鱼浆搅拌大约45分钟时间。永和鱼丸的肉馅选材使用的是三元猪的前腿肉和五花肉,瘦肉和肥肉三比一剁碎。 永和鱼丸手工捏制鱼丸技巧:抓浆的手自然并拢,拿浆只能拿一半,再勾肉馅,一拉二勾三放,手指依次内收,构成一个门,来控制鱼丸的大小。 2007年,福州永和鱼丸制作技艺入选福建省非物质文化遗产代表性项目名录。
福州永和鱼丸制作技艺
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