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建瓯高炉光饼制作技艺
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相传原是明代抗倭名将戚继光部队的干粮。后人为了纪念这位爱国将领,因名光饼。经历500多年的演变。 建瓯高炉光饼制作技艺的主要原料是面粉,在加入适量楠草(碱水)和盐水,待面发透后,用手工揉细、制成饼截,再用木捶研成饼坯,直径约6~8公分,中心打一个川(洞),俗称"只钱打只川",意指一块光饼只卖一只铜钱。然后将饼坯贴在炉壁上,用炭火培熟。 焙光饼的炉是用一个特大的陶缸砌制的。有高炉和矮炉之分。高炉要先制作一个木架,用砖块砌炉底,然后将陶缸倒盖其上,前面约一人高处开个炉门,以便装炭火和贴饼、取饼。矮炉的陶缸较小,也不要木架,只将炉体置地面上。 2017年,建瓯高炉光饼制作技艺入选福建省非物质文化遗产代表性项目名录。
建瓯高炉光饼制作技艺
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